Salau pane cu cartofi si conopida
4 portii – 50 minute
700g file de salau; 4 cartofi mari; 1 conopida potrivita; 150ml ulei; 2 oua; 3 linguri faina; un varf de cutit sofran; 2 cepe; 1 leg. patrunjel; ± sare, piper
Curatati fileurile de pielite si de eventuale oscioare ramase de la filetat, spalati-le, scurgeti-le de apa, stergeti-le cu servetele absorbante, taiati-le in bucatele de circa 3cm si presarati-le cu sare si piper. Din oua, faina, un praf de sare si cateva linguri de apa faceti un aluat de consistnta unei smantani. Treceti bucatile de peste prin acest aluat si prajiti-le in uleiul bine incins, la foc potrivit, pana ce se rumenesc bine pe toate partile. Scoateti-le apoi pe servetele absorbante si pastrati-le acoperite, la cald. Desfaceti conopida in buchetele, spalati-o si fierbeti-o 15 minute, impreuna cu cartofii curatati, spalati si taiati in bucati, in apa cu ceva sare, apoi lasati-le sa se scurga. Curatati, spalati si taiati marunt ceapa, caliti-o 5 minute la foc mic. Puneti intr-o tava cu peretii mai inalti ceapa calita amestecata cu conopida si cartofii fierti, presarati pe deasupra sofranul si potriviti de sare si piper. Puneti peste acestea bucatile de peste pane si puneti tava la cuptor, la foc potrivit pentru circa 20 minute. Serviti preparatul ornat cu feliute de lamaie si cu patrunjel tocat marunt presarat pe deasupra. (Daniel Petre)
Salata de pui cu legume si maioneza
6 portii – 90 minute
400g piept de pui; 100g maioneza; 100g mazare congelata; 100g porumb boabe (conserva); 50ml ulei; 1 telina mica; 10-12 frunze de telina; 3 gogosari murati in otet; ± sare, piper
Fierbeti pieptul de pui in apa cu sare circa 45 de minute, apoi lasati-l sa se raceasca si taiati-l in cubulete mici. Intre timp curatati telina, taiati-o in cubulete aproximativ egale cu cele de piept de pui si caliti-o in ulei timp de 10 minute, inabusit, impreuna cu mazarea si boabele de porumb, apoi lasati-o sa se raceasca. Cand carnea de pui si legumele s-au racit, amestecati-le cu maioneza, gogosarul taiat in cubulete mici (aproximativ egale cu cele de piept de pui si cele de telina) si 4-5 frunze de telina, tocate cat mai marunt, restul pastrati-le pentru ornat. Potriviti de sare si piper si amestecati bine. Puneti salata pe un platou sau intr-un bol si ornati-o cu frunze de telina si cu feliute de gogosar, taiate subtire. (Daniel Petre)
Antricot de vitel cu fructe confiate
6 portii – 160 minute
1,2 kg antricot de vitel (bucata intreaga); 50ml ulei; 2 cepe potrivite; 2 catei de usturoi; 500ml suc de mere; 6 linguri apa; 3 morcovi; 2 radacini pastarnac ; 200g prune confiate (fara samburi); 150g caise confiate (fara samburi); 2 lingurite amidon de porumb; ± sare, piper
Curata antricotul de pielite si tendoane, spala-l, scurge-l de apa si sterge-l, apoi prajeste-l intr-o tigaie mai mare, in ulei. Cand s-a rumenit frumos pe ambele parti, scoate-l pe o farfurie, acopera-l cu un capac si pastreaza-l la cald. Curata, spala si toaca marunt ceapa si caleste-o impreuna cu usturoiul tocat marunt, in grasimea ramasa de la prajitul carnii. Dupa 4-5 minute pune in tigaie, pe stratul de ceapa si usturoi, antricotul si presara cu sare si piper. Adauga 300ml din sucul de mere si apa, acopera tigaia cu un capac si lasa sa fiarba la foc potrivit 30 de minute. Redu focul la minim si mai lasa sa fiarba inca 1 ora. Pune apoi morcovii si pastarnacul, curatate, spalate si taiate in rondele, prunele si caisele. Continua fierberea pana ce legumele si fructele confiate sunt bine patrunse. Daca este cazul, mai completeaza cu suc de mere. Scoate antricotul, legumele si fructele din tigaie pe un platou, acopera-le si pastreaza-le la cald. Dizolva amidonul cu 3-4 linguri din sucul de mere ramas si pune-l in sosul fierbinte din tigaie, amestecand incontinuu. Potriveste de sare si piper si mai lasa sa dea in cateva clocote. Serveste antricotul de vitel, taiat in felii subtiri, cu legume si fructe confiate si stropeste totul cu sos. (Daniel Petre)
Salata verde cu omleta
4 portii – 30 minute
6 oua; 2 salate verzi; 100ml ulei; 100g jambon crud uscat; 100g parmezan; 5-6 fire ceapa verde; 1 lingurita rasa zahar; 2 linguri zeama de lamaie; 1 varf de cutit scortisoara; ± sare, piper
Curata, spala frunza cu frunza salata, scurge-o bine de apa, apoi tai-o fideluta. Curata ceapa verde, spal-o si toac-o marunt. Taie fideluta jambonul si amesteca-l cu salata si ceapa. Prepara din cele 6 oua trei omlete, cate 2 oua la o omleta, pentru a nu iesi prea groasa. Ruleaza omletele si taie-le in rondele. Amesteca intr-un bol mai mare salata, ceapa, jambonul si fideluta de omleta. Adauga zaharul amestecat cu zeama de lamaie, 1-2 linguri de apa rece si uleiul. Potriveste de sare si piper dupa gust si amesteca bine salata. Inainte de servire, presara salata cu parmezan si cu scortisoara.
SURSA: BUCATARIA PENTRU TOTI
WWW.RRODIA.BLOGSPOT.COM
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu