Zacusca cu ciuperci
1,5kg ciuperci proaspete; 2kg vinete; 2kg ardei capia sau gogosari; 2kg ceapa; 1kg rosii; 700ml ulei; 2 foi de dafin; ± sare, piper macinat
Curatati ciupercile, spalati-le si fierbeti-le timp de 5 minute in apa cu sare. Scurgeti-le de apa si taiati-le in feliute. Curatati ceapa si taiati-o marunt sau dati-o prin masina de tocat. Caliti-o in ulei. Coaceti ardeii, presarati-i cu sare fina si acoperiti-i cu folie. Lasati-i in repaus 15 minute si apoi curatati-i de pielite si de cotoare. Taiati-i cat mai marunt sau treceti-i prin masina de tocat. Puneti ardeii peste ceapa si caliti-i 10 minute. Adaugati ciupercile, vinetele coapte, cura]ate si tocate, rosiile op`rite, curatata de pielita si trecute prin masina de tocat, uleiul, dafinul, sare si piper, dupa gust. Fierbeti zacusca la foc mic, amestecand din cand in cand in vas, pentru a nu se prinde de vas. Zacusca este gata in momentul in care uleiul se aduna la suprafata. Puneti zacusca fierbinte in borcane, inchideti-le ermetic, sterilizati-le 30 de minute la bain-marie. (Daniel Petre)
Prajitura norvegiana
6 portii – 100 minute
2 cani fulgi de ovaz; 2 cani mere rase; 1 cana stafide; 2 cani lapte de soia; 1 lingurita esenta de vanilie; un varf de lingurita sare
Se amesteca bine, intr-un castron, toate ingredientele, se acopera si se lasa 45 de minute la temperatura camerei, sa se inmoaie ovazul. Se toarna compozitia intr-o tava unsa cu ulei si se coace in cuptorul incins 50 de minute la foc potrivit. (Daniel Petre)
Bors de gogonele
6 portii – 60 minute
600g rosii verzi (necoapte); 3 morcovi; 2 cepe; 50ml ulei; 400g cartofi; 700ml bors; 1 leg. leustean; ± sare, piper
Taiati gogonelele in bucatele si caliti-le impreuna cu ceapa tocata marunt in ulei. Puneti 3 l apa si morcovii taiati in cubulete. Lasati sa fiarba la foc potrivit circa 30 de minute, apoi puneti cartofii taiati in cubulete. Dupa ce cartofii au fiert potriviti de sare si piper, puneti si borsul fiert separat si leusteanul tocat marunt. Mai lasati sa dea in 2-3 clocote. (Daniel Petre)
Mere umplute cu varza si sfecla rosie
2 portii – 40 minute
4 mere mari; 1 varza rosie; 1 ceapa; 100g untura de rata (gasca); 2 foi de dafin; 200ml suc de mere; 1 lingurita rasa cimbru uscat; 1 lingurita chimen macinat; 1 sfecla rosie coapta; ± sare, piper
Spalati merele, taiati-le un capac la partea de deasupra si cu o lingurita scoateti-le miezul, astfel incat grosimea peretilor sa ramana de circa 1cm. Tocati fideluta varza, frecati-o cu sare, scurgeti-o de zeama si caliti-o impreuna cu ceapa taiata julienne, in untura de rata (gasca). Dupa 10 minute adaugati cimbrul, chimenul, foile de dafin, sare si piper dupa gust. Caliti varza la foc, amestecand din cand in cand, 35-40 minute, adaugand din cand in cand suc de mere. Taiati sfecla in cubulete si amestecati-o cu varza calita, Cu acest amestec umpleti merele si puneti-le intr-o tava. Coaceti-le in cuptorul incins circa 20 de minute. (Daniel Petre)
Gulii umplute cu ciuperci
4 portii – 70 minute
12 gulioare; 200g ciuperci proaspete; 1 ceapa mica; 100ml supa de legume; 2 catei de usturoi; 150g orez; 1 lingurita bulion; 50ml ulei; 1 leg. marar; ± sare, piper
Curatati guliile, spalati-le si scoateti-le cu o lingura miezul, astfel incat peretii sa ramana suficient de grosi (circa 5mm). Puneti guliile la fiert in apa cu putina sare si fierbeti-le 15 minute. Intre timp, curatati ciupercile, spalati-le , dati-le prin masina de tocat si stoarceti-le bine. Caliti ciupercile 5-6 minute in 50ml ulei, la foc mic, impreuna cu ceapa curatata, spalata si tocata marunt, apoi adaugati bulionul. Mai lasati 1 minut pe foc, dupa care stingeti cu supa de legume. Acoperiti vasul cu un capac, dati focul mic si lasati sa fiarba pana cand se evapora toata supa. Puneti in umplutura usturoiul tocat marunt, potriviti de sare si piper, amestecati bine, apoi luati vasul de pe foc. Fierbeti separat orezul 6-7 minute si amestecati-l cu ciupercile calite si jumatate din legatura de marar, tocat marunt. Omogenizati bine compozitia si umpleti cu aceasta guliile. Asezati-le apoi intr-o tava mai adanca, in care ati pus uleiul ramas, si puneti tava la cuptor, la foc potrivit, pentru 30 de minute. Serviti cate 3 gulioare la o portie si ornati cu mararul ramas, tocat marunt. (Daniel Petre)
Rulouri de vinete
4 portii – 45 minute
2 vinete mari; 4 linguri ulei de masline; 2 catei de usturoi; 1 ardei gras rosu; 4 rosii; 200g telemea; 1 ramurica de busuioc; ± sare, piper
Taiati vinetele in felii, pe lungime, fara a le curata de coaja. Ungeti-le cu ulei pe ambele parti, sarati-le, piperati-le si frigeti-le pe gratar, cate 2-3 minute pe fiecare parte. Lasati-le la racit. Intre timp, taiati telemeaua, ardeiul si rosiile in bastonase, aproximativ egale. Taiati cateii de usturoi in jumatati si frecati cu acestea vinetele prajite. Puneti pe fiecare felie cate 2 bastonase de telemea, unul de ardei si unul de rosie. Infasurati felia de vanata in jurul bastonaselor si prindeti ruloul format cu o scobitoare. In locul in care intepati ruloul cu scobitoarea, puneti cate o frunza de busuioc. (Daniel Petre)
Supa de dovlecei cu orez
6 portii – 40 minute
6 dovlecei potriviti; 100ml ulei; 150g orez; 2 cepe; 2 morcovi; 4 cartofi mari; 1 leg. marar; 1 leg. leustean; ± sare
Curatati de coaja dovleceii si cartofii, spalati-i, taiati-i in bucati mai mari si puneti-i la fiert in 3 litri apa si o lingurita de sare. Curatati, spalati si tocati marunt ceapa, apoi caliti-o in ulei impreuna cu morcovii curatati, spalati si dati pe razatoarea mare. Dupa ce s-au calit 4-5 minute puneti-i in oala cu supa. Adaugati si orezul spalat in 2-3 ape si lasati supa sa fiarba inca 15-20 de minute. La final potriviti de sare si puneti verdeata tocata marunt. Mai lasati supa sa dea in 2-3 clocote, dupa care opriti focul.
Optional se poate servi cu smantana. (Daniel Petre)
Cartofi cu boia si usturoi la cuptor
4 portii – 60 minute
12 cartofi; un varf de cutit boia de ardei iute; 1 lingura boia de ardei dulce; 4-5 catei de usturoi; 1 lingura sare grunjoasa; un varf de cutit piper proaspat macinat; 50ml ulei; 2-3 fire de rozmarin
Spala bine cartofii fara a-i curata de coaja, apoi taie-i in sferturi. Scurge-i de apa si sterge-i cu un servet de bucatarie. Pune cartofii intr-un castron si toarna peste ei ulei, apoi amesteca-i bine, astfel incat sa se unga bine si peste tot cu ulei. Amesteca boiaua dulce cu cea iute si cu piperul proaspat macinat. Presara acest amestec peste cartofi si amesteca-i. Adauga usturoiul pisat impreuna cu sarea grunjoasa si stropit cu 2 linguri apa si amesteca bine. Pune cartofii intr-o tava, presara peste ei rozmarinul maruntit si pune tava in cuptorul incins. Coace-i la foc potrivit pana ce se patrund si se rumenesc bine. Serveste cartofii calzi ca preparat de post sau ca garnitura la diverse preparate din carne. (Daniel Petre)
SURSA: BUCATARIA PENTRU TOTI
WWW.RRODIA.BLOGSPOT.COM
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu